金山词霸上的解释
蔬
shū
<名>
(形声。从艸,疏声。本义:蔬菜) 同本义 [vegetables;greens]
蔬,菜也。——《说文新附》。先秦无“蔬”字,用“疏”表示。“蔬”是汉魏间字。
令发五苑之蓏、蔬、枣、栗,足以活民。——《韩非子·外储说右下》
八曰臣妾,聚敛疏材。——《周礼·太宰》。注:“疏材,百草根实可食者。”
饭疏食。——《论语》。孔注:“菜食也。”
能植百谷百蔬。——《国语·鲁语》
菜谓之蔬。——《小尔雅》
迁淳安知县。布袍脱粟,令老仆艺蔬自给。——《明史·海瑞传》
又如:蔬菲(指果菜类粗食);蔬笋(蔬菜和笋);蔬饭(蔬菜饭食。指粗食);蔬蓏(蔬菜瓜果);蔬蔌(蔬菜之统称);蔬圃(菜园);蔬茹(蔬菜)
蔬菜
shūcài
[vegetable] 指可以做菜吃的草本植物
草本植物
cǎoběn zhíwù
[herb] 一年生、二年生或多年生的结种子的草质的或保持草质的植物
百度知道
蔬菜种类
蔬菜种类繁多。主要种类有芹、藕、芥、韭、莴苣、茼蒿、芜荽、菌类、豆荚、瓜类、茄、萝卜、白菜、山药、葱、蒜、辣椒、小茴等。
网上的一篇有关报道
我国蔬菜品种资源综述
选育和推广优良品种是提高蔬菜产业水平的关键，因此，为了发展蔬菜产业，从古到今，世界上各国都十分重视蔬菜品种的改良和良种的产业化。我国是一个蔬菜生产大国，2000年，全国蔬菜播种面积已达15236．5千公顷，总产量达4．24亿吨，均居世界第一位。不仅如此，我国还具有极丰富的蔬菜品种资源，优越的制种自然条件，强大的育种队伍和先进的育种技术，育成一批又一批具有优异性状的蔬菜新品种，使我国蔬菜品种改良在不小方面达到世界先进水平，为促进我国蔬菜产业的发展发挥了重大作用。
一、丰富多样的品种资源
我国是一个文明古国，蔬菜栽培历史悠久，地区间生态条件各异，经过几千年的自然选择和人工驯化，形成了我国多种多样的蔬菜品种资源。20世纪80年代以来，经过29个省、市、自治区有关科研单位的共同努力，已搜集、保存的蔬菜种质资源达3万余份（见背景资料），在世界各国中仅次于俄罗斯、美国而居第三位。
蔬菜资源中有30余种起源于我国，如大白菜、小白菜、芥菜、中国大萝卜、莲藕、百合、韭、葱、芥蓝等，有些种类虽然不起源于我国，但经过我国劳动人民长期的栽培和驯化，也形成许多有特色的地方品种资源，如各种类型的茄子、番茄、甘蓝等。在我国各地土生土长的品种资源，不少仍是我国各地重要的栽培品种，如各种类型的芥菜、莴苣，适于保护地种植的新密刺黄瓜等等。丰富的品种资源，也为我国蔬菜遗传育种提供了坚实的基础。
目前国内的一些主要蔬菜品种分类：
从以下的几张截图我们可以看到目前的10个大类的蔬菜分类，以及新兴蔬菜品种的分类情况：也可以看到芽苗菜是目前的一个新兴的蔬菜品种种类之一！
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